Uma equipe de cientistas publicada no Journal of Agriculture and Food Chemistry descobriu que dois fungicidas comuns de morango podem atuar em mecanismos celulares para criar morangos com sabor e doçura opacos, além de menor valor nutricional.
O perfil de sabor de qualquer produto, incluindo frutas vermelhas, depende de seu sabor e cheiro: a doçura geralmente vem da quantidade de glicose ou frutose dissolvida, enquanto o aroma único vem de compostos voláteis como ésteres e terpenos. Além disso, muitas frutas também são embaladas com nutrientes, como vitamina C , ácido fólico e antioxidantes.
Mas como os fungicidas são projetados para interromper os processos celulares de fungos nocivos, eles podem interferir inadvertidamente nesses processos nas plantações, inibindo a produção desses importantes compostos nutricionais e de sabor. Assim, Jinling Diao e seus colegas queriam investigar como dois pesticidas comuns usados para tratar morangos, boscalida (BOS) e difenoconazol (DIF), afetam certas vias moleculares nos morangos
Os cientistas cultivaram três grupos de morangos ( Fragaria x ananassa Duch) em condições idênticas, aplicando BOS ou DIF em dois grupos enquanto eles ainda estavam verdes. Mesmo após o tratamento, os morangos totalmente desenvolvidos eram idênticas em tamanho e cor a eles cultivadas sem pesticidas. No entanto, assim como os morangos, a equipe encontrou uma série de alterações químicas causadas por ambos os fungicidas.
Após um exame mais aprofundado, a equipe descobriu que o boscalid tem um efeito direto específico na regulação de genes envolvidos em vias celulares associadas à produção de açúcares, compostos voláteis, nutrientes e aminoácidos.
Finalmente, em um teste cego de sabor, as pessoas sempre preferiram morangos crus. Os pesquisadores enfatizam que este trabalho será útil no desenvolvimento de novas recomendações para os agricultores sobre o uso de pesticidas.
uac